Cách kho cá trắm đen Làng Vũ Đại đặc sản Hà Nam

78 / 100

Cá kho làng Vũ Đại là một món đặc sản nức tiếng của miền quê Hà Nam sở hữu hương vị độc đáo chẳng phải giống sở hữu bất kỳ món cá kho nào khác. Kho cá kiểu làng Vũ Đại phải mất ít ra 16 tiếng để món ăn đạt được hương vị chuẩn nhất.

“Nấu ba nồi bánh tét ko khó nhọc bằng kho 1 niêu cá” là câu nói nổi danh của dân làng Vũ Đại về quy trình kho cá dài ít nhất 16 tiếng. Muốn thưởng thức một nồi cá kho làng Vũ Đại, người dùng phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.

Sau này, công thức kho cá dần dần được lan truyền và món cá độc đáo này hiện được kinh doanh tại nhiều trên nhiều cơ sở chuyên cung ứng thực phẩm. Cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại  hơi công phu nhưng bất cứ người nào yêu thích nấu ăn cũng sở hữu thể tự làm tại nhà với công thức có sẵn.

Lịch sử cá kho làng Vũ Đại 

Làng Vũ Đại còn được gọi là làng Đại Hoàng từng là một vùng quê ngập nước, đói nghèo triền miên quanh năm. Nơi đây cũng có rất nhiều loại cá ngon.

Khi đó, không có thịt, mâm cỗ đầy đủ để đặt lên bàn thờ tổ tiên ngày Tết, nên dân làng Vũ Đại coi việc làm cá để tỏ lòng thành kính. Cảm ơn tổ tiên và các vị thần linh đã che chở, phù hộ cho con người. Truyền thuyết về loài cá làng Udai có từ thời đại này.

Thật vậy, để dâng lên bàn thờ, người dân làng Vũ Đại chọn cách chế biến cá trắm đen, loại cá to và ngon nhất vùng. Con cá được chọn nặng hơn 3,5 kg và chỉ dùng phần thân và đuôi để giữ cho món ăn ít thịt và ít xương.

Chính vif vậy Cá kho đã là món ăn quen thuộc của người dân nơi đây. Trước kia món ăn này khong được phát triển như ngày hôm nay để đặt được niêu cá kho ở Làng Vũ Đại Cần phải đến tận nơi đặt cá và đến tận nơi để nhận rất vất vả, nhưng hiện nay chỉ cẩn lên website có sđt và bạn đã đặt đường hàng cho gia đình và đây cũng là món ăn làm quà biếu đắt giá trong các dịp lễ tết.

Hướng dẫn Cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại đúng chuẩn:

Nguyên liệu cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại

  • 1kg trắm đen.

  • 300g sườn non (chọn sườn có thêm một ít mỡ để món béo hơn)

  • 100g riềng.

  • 4 củ hành khô

  • 1 củ gừng.

  • 2 quả dừa xiêm.

  • 3 quả chanh.

  • Gia vị bao gồm: nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi.

Cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại

Cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại
Nguyên liệu – Cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại

Bước 1:

Xem ngay  Mua cá kho làng vũ đại tại tphcm - giá bao nhiêu?

– phương pháp chọn cá còn tươi, rửa sạch, bỏ ruột, cạo vẩy, chỉ lấy khúc giữa, khía nhẹ 2-3 đường nông trên thân, sau đó xát chút bột nêm vào đó để cá được thấm gia vị. Phần đầu và đuôi cá có thể tận dụng để nấu canh chua cá rất ngon.

– Riềng, gừng, hành khô rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 2:

– Luộc niêu 4 tiếng với nước sôi để niêu ko bị đổ vỡ trong khi ninh cá vì phải kho cá trong vòng 20 tiếng, việc luộc niêu cũng tạo điều kiện cho gia vị ngấm vào cá chứ ko ngấm vào niêu.

Bước 3:

– Sau khi luộc niêu thật sạch, lót 1 lớp riềng mỏng xuống dưới đáy nồi để cá ko bị cháy và hương vị của riềng sẽ ngấm sâu vào cá, rồi cho tiếp giết thịt lợn và cá. Trên cộng là lớp riềng, gừng, hành khô băm nhỏ.

– Sau ấy nêm tuần tự các gia vị : 1 thìa nước mắm, hai thìa hạt nêm, nước cốt, một quả chanh (bỏ phần hạt đi để cho khỏi đắng, với thể thay thế bằng me hoặc sấu). Cho thêm chút nước cốt dừa và chút thịt mỡ để cá với vị ngây ngấy béo ngậy. Sau đó đổ nước vào cho xâm xấp mặt cá và bắt đầu đun trên lửa to, tới khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa ninh liu riu.

Bước 4:

– khi kho cá, chú ý chế thêm nước vào để cá không bị cháy và đảm bảo cá được ninh nhừ. Cứ ninh liu riu như vậy trong ít nhất 16 tiếng cho tới khi nhừ cả xương. Thêm dầu ăn ví như thích vị béo ngậy, thêm chút hành lá, ớt thái lát và hạt tiêu để món cá

kho cá được dậy mùi hơn. Bắt buộc cá này là cá mang màu vàng sậm, thịt thơm, chắc và dai. Xương cá mềm tan và đậm vị, thơm ngon

Quà tặng cá trắm đen kho làng Vũ Đại 

Với người dân miền bắc nói chung và bà con dân làng Vũ Đại nói riêng, việc tặng qua tết cho nhau là việc rất ý nghĩa và không thể thiếu từ trước đến nay. Ngày nay thoi hiện đại, món quà truyền thống lại vô cung quý giá trong ngày tết nhất là với những người con xa quê không thể về ăn tết cung gia đình.
Vì vậy việc món cá kho làng Vũ Đại được sử dụng làm quà tết không còn quá xa lạ. Bao nhiêu năm nay nó đã trở thành truyền thống. Ngày tết có niêu cá kho làng Vũ Đại mang hương vụi quê hương bên nhau ôn lại một năm đã cũ và nói về những dự định tương lai. Dù công đoạn kho cá có vẻ vô cùng vấ vả nếu không thể có thoi gian dành cho nó thì chung ta có thể đặt mua cá kho làng Vũ Đại ở rất nhiều nơi trên tổ quốc.
Tuy với công đoạn chế biến công phu mất nhiều thời gian nhưng món cá kho làng Vũ Đại luôn được đam mê và đa dạng đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm hay những bà nội trợ muốn khám phá. Sự hài hòa hoàn hảo của cá trắm đen cùng các gia vị truyền thống đã tạo nên một món cá kho thơm ngon và chinh phục ko chỉ người dân trong nước và cả các du khách nước ngoài. Chúc Anh chị em thành công và mang được cho mình nồi cá kho thơm ngon, chuẩn vị. Đừng quên theo dõi cá kho làng Vũ Đại Sài Gòn để cập nhật thêm những món ăn đặc sản việt nam khác bạn nhé!

Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x